炖鳝鱼要清汤，旺火煮沸，小火煨熟，然后才能放调料。

调料不用太多，但需佐以黄酒，黄酒焖在砂锅中，能使得鳝鱼在吃时更添几分香醇。

炖好的生敲上桌之前还得在油走一遭，选猪油更佳。

盛菜的容是瓷白砂锅，到了桌上才会揭盖给客人看，盖一开，香味自然窜，里面油红亮的炖生

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